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第1题
菜肴造型是技术、艺术、文化在配菜中的()。
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第2题
下列选项中（）不属于配菜人员的要求。
A.了解原料市场供应情况
B.做好烹制前的造型
C.熟识菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
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第3题
菜肴造型规律（)与之相对立，在一个造型内把不同形象及各种形象有代表性的特征结合在一起，以丰富形象，增添新意，增强艺术效果。
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第6题
合理配菜，能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。（)
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第7题
配菜能使菜肴色、香、味、形基本确定。（)
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第8题
配菜的比例和份量是确定菜肴质量的首要前提。（）
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第9题
广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。（)
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第10题
菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。
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第11题
菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。（)
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