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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

加热分切鸡腿包，微波2-钟后倒去多余汤汁，待用（）

答案

是

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第1题

鸡腿包分切，使用专用铡刀分切为厚度为0.8cm片状，微波2-钟后倒去多余汤汁，待用（）

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第2题

纸器。纸盘、纸杯和餐巾纸都适合用于微波加热器，尤其适用于再加热及长时间的食物烹调，餐巾纸也

适用于烹调多脂食物，如腌肉，因其可以吸收多余油脂。()

答案：错误

238塑料器皿只有硬质塑料器皿适应于微波加热，不限于再加热和短时间烹调。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

预制装盘需要：小刀面300克垫底、分切鸡腿1/2个（排出刀面状，一片压一片）、黄瓜丝40克、绿豆芽30克、红油豆丁10克（）

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第4题

爆的操作要选脆性原料，一般切末，中火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。（)

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第5题

（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。

A.烹

B.调料

C.烩

D.削

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第6题

制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

A.开而不腾

B.开而不转

C.开而不大

D.开而不小

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第7题

加热食材、汤汁、姜汁可乐、煮饭做饭等（非加热底油、炸制食品）:必须及时关注锅具内、容器内食材变化，门店员工不得出现关注不到位，加热时间过长等造成的冒烟现象；加热设备不使用时必须断电，不得存在干烧；属于项（）

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第8题

下列对干烧描述错误的是()。

A.中小火加热并基本收干汤汁。

B.常用泡红辣椒，蒜末，姜末及猪瘦肉、榨菜等。

C.淋醋的作用是去腥并需略带醋味。

D.操作是炫动炒锅，防止粘锅。

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第9题

82电烤篇按加热方法则分,可分为对流式和微波式两种（）

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第10题

焖菜制作时，要分几次加入汤汁，以防止煳锅。（)

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第11题

肥牛，瘦牛取出后打汁先醒钟（）

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