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什么叫淀粉的老化?在食品工艺上有何用途?

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第1题
什么叫内燃砖?在性质上有何改进?
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第2题
上浆,上粉,拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下()会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉()。

A.溶化

B.溶解

C.糊化

D.老化

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第3题
什么叫阳离子?染料配伍值该值与染色工艺有何关系?
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第4题
什么叫腈纶纤维染色饱和值该值与染色工艺有何关系?
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第5题
蛋糕油在面点蛋糕工艺中的重要作用是缩短打发时间,增大蛋糕体积,防止淀粉老化,延长产品的()。

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第6题
什么是淀粉的糊化与老化。影响淀粉糊化与老化的因素有哪些?举例说明淀粉糊化和老化在食品工业中的应用。
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第7题
针叶树和阔叶树的树干,在性能和用途上有何差异?
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第8题
粉皮、粉丝食品的制作,主要利用了淀粉的()原理。

A.溶解性

B.黏度

C.糊化

D.再结晶

E.老化

F.形成玻璃体

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第9题
2000年9月11日,上海奉贤县粮食局邬桥粮管所向国家工商行政管理局商标局申请在第30类食用淀粉、生糯米等商品上注册“顶灵”商标,该商标由“顶灵”文字及竖起大姆指的一只手的图案组成。经商标局审查,初步审定“顶灵”商标,并在第414期《商标公告》上发布初步审定公告。异议人提出异议,理由是“顶灵”商标在视觉和听觉上有夸大宣传之嫌。被异议人未按期答辩。请回答下列问题:(1)该商标能否获得注册?为什么?(2)假设商标局以该商标具有“夸大宣传并带有欺骗性”为由驳回注册申请,申请人如果不服,应在什么期间向何机构提出复审请求?(3)现设商标复审机构维持商标局驳回申请决定,申请人仍不服,可否向人民法院起诉?如能,应在什么期限内提起?(4)现设商标局对“顶灵”商标予以核准注册,该商标专用权的效力范围如何?
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第10题
什么是直流电机的可逆性?在机车上有何应用?
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第11题
以下改良剂的功能不包括什么()

A.生成风味

B.使内部结构更细腻

C.让成品体积变大

D.减慢淀粉老化速度

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