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[填空题]

()代,是点心的制作技术较为兴旺的发展时期。

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第1题
()代,是点心的制作技术较为兴旺的发展时期。
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第2题
在()时期,点心制作技术高速发展,最大规模的宫廷宴席()就设有精美点心十八款之多。
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第3题
到了新中国成立后,饮食业得到了空前的发展。点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动化生产方式到现在的全自动化生产。()
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第4题
近年来,饮食业得到了空前的发展,点心的制作工艺从传统的手工制作向()方向发展。
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第5题
近年来,饮食业得到了空前的发展,点心的制作工艺从传统的手工制作向()和()方向发展。

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第6题
由于银的提炼技术较为复杂,故银器的制作晚于黄金。()
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第7题
开大酥时,摺数越多层次就越多,制作出来的点心品种层次就越分明。()
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第8题
采用模具成形法制作点心品种时,面团的量要比模具装载量多,才能保证敲出的形状美观。()
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第9题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以()为宜。

A.1:0.3

B.1:0.7

C.1:0.8

D.1:0.9

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第10题
刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。
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第11题
苏式点心是指()制作的点心。

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