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[判断题]

在烹制中,肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质,因此需要用勾芡方法来保护。()

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第1题
在烹制中,肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质,因此需要用勾芡方法来保护,是否正确()

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第2题
烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质,是为了使(),却使食物中大量的营养素被破坏。

A.肉好看

B.肉变嫩

C.肉快熟

D.调味

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第3题
以下关于焗烹调法的说法准确的为()。

A.焗制菜式最显著的风味特点为芳香、味醇

B.焗法要求肉料在焗前先腌制

C.焗制菜式的辅料种类和数量都较多

D.焗法烹制时用水量较多

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第4题
果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉,是()。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第5题
硫胺素在什么样的环境中更容易被破坏?()

A.中性

B.碱性

C.酸性

D.无氧

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第6题
从狭义上讲面点特指利用粉料(主要是面粉)烹制而后烹制而成的面食中小吃。()
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第7题
在烹制菜肴时,香辛料用得越多越好。()
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第8题
鸡分档取料,可取出最嫩的翅膀肉,较嫩的里脊肉,较老的胸部肉()
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第9题
下列情况中,被试最容易出现随机应答的是()A.缺乏完成测验的必要技能或不愿意被评价B.希望自己在

下列情况中,被试最容易出现随机应答的是()

A.缺乏完成测验的必要技能或不愿意被评价

B.希望自己在测验使用者眼里显得很不错

C.希望自己看起来有精神疾病或者缺乏能力

D.倾向于同意题目中描述的任何观点或行为

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第10题
病毒在寄主体外,很易因外界环境如高温,射线等作用而变性失活;带封套的病毒容易被脂溶剂破坏,因而可用消毒剂如甲醛来消毒。()
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第11题
急炒不易破坏食物中的营养素,特别是维生素类()
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