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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.糊精

D.肽

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第1题

糯高粱中支链淀粉含量比粳高粱（）。

A.高

B.低

C.相同

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第2题

目前我国生产淀粉最主要的原料是（)。

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

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第3题

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃，高粱淀粉为()℃，大米为()℃。

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（)℃，高粱淀粉为（)℃，大米为（)℃。

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第4题

粳高粱几乎完全是直链淀粉，具有吸水性强，容易糊化的特点。（）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

淀粉连续蒸煮糖化流程中不需要下列哪个设备（)

A.蒸煮罐

B.冷凝器

C.后熟器

D.连续稀释器

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第6题

淀粉蒸煮糖化流程中，料液靠泵在几个后熟器之间输送。（)

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第7题

山西老成醋和四川保宁醋都是著名的传统食醋，主要制作用料分别是（)。

A.高粱、糯米

B.高粱、麸皮

C.麸皮、糯米

D.高粱、大米

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第8题

有关产地加工中“蒸、煮、烫”方法的叙述错误的是()。

A.这些方法处理鲜中草药，可以达到使其容易干燥或者便于贮存保管的目的

B.蒸指将中草药盛于笼屉或者能中，置沸水锅上加热，利用蒸汽进行热处理

C.煮是将中草药置沸水中加热一定时间

D.烫是将中草药置沸水中长时间浸泡

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第9题

对玉米、水稻、高粱等的杂交制种，主要实行“省提、地繁、县制”的种子生产体系。（)

对玉米、水稻、高粱等的杂交制种，主要实行“省提、地繁、县制”的种子生产体系。()

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第10题

酱香型白酒的主要生产原料包含（）

A.小麦、玉米、水

B.小麦、小米、水

C.糯高粱、小麦、水

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第11题

富含淀粉、多糖成分的药材经蒸煮糊化干燥后，质地呈（)。

A.角质状

B.粉性

C.纤维性

D.松脆

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