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[判断题]

饴糖可抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂。()

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第1题
蔗糖的结晶性对于糖果加工来说具有重要的意义,因为蔗糖结晶易引起硬糖返砂,影响产品品质,所以在糖果加工中要完全避免蔗糖的结晶。()
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第2题
()根据油温的不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

A.煮制品

B.煎制品

C.炸制品

D.烙制品

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第3题
炸制品根据油温的不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。()
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第4题
冬季搅拌站生产结束后应做哪些工作()

A.把外加剂储液箱放净,防止结晶

B.工作结束后应把砂仓内的砂排空,防止砂冻结

C.应把水箱,称,管道、水泵里的水排干净,防止结冰

D.放净储气罐内的积水

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第5题
蜂蜜可以代替()用于面坯的调制,能改进制品的颜色和光泽。

A.绵白糖

B.赤砂糖

C.饴糖

D.乳糖

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第6题
预结晶系统结晶风机常见故障类型包括()。

A.轴承卡死

B.轴承轴发烫

C.风机运行声响大

D.电机电流过大

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第7题
碳酸钠又名小苏打,主要用于干货制品的涨发。()
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第8题
琼脂凝胶质硬、发脆,与卡拉胶复配,制品柔软、有弹性。()
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第9题
渗透性漏失一般发生在()。

A.砂岩层

B.泥岩层

C.灰岩层

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第10题
蒸制前醒发时间不足,容易使制品造成干瘪变形,色泽暗淡。()
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第11题
砂糖是蔗糖的结晶形式,精制白砂糖要求蔗糖含量不低于99.8%。()
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