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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

关于西餐点菜服务叙述正确的有()

A.得到客人首肯后,从主宾开始依次点菜,最后为主人点菜

B.每位客人所点的菜可能不同,应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴

C.提供信息和建议,询问特殊需要,如牛排、羊排需几成熟

D.复述客人所点菜肴的内容,以便确认

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BCD

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第1题
为宾客点菜前,服务员应事先准备好纸、笔,西餐服务的话,先画好宾客座位示意图。()
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第2题
西餐点菜时,宾客点蛋类菜,要问清煎蛋是单面煎还是双面煎,煮蛋要煮几分钟。()
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第3题
以下关于“后期选择理论”,叙述正确的有()

A.所有信息都未被衰减而得到了完全加工

B.能力局限性存在于反应系统中而不是知觉系统中

C.人们能够知觉多条信息,但是,他们每次只能跟踪一条信息

D.人们需要某些依据来选择一条信息进行跟踪

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第4题
在西餐服务中下列能与海鲜搭配的酒有()

A.干白葡萄酒

B.干红葡萄酒

C.香槟酒

D.玫瑰露酒

E.利口酒

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第5题
西餐零点服务中服务主菜前,如客人有需要,服务员要为客人添加()。

A.面包辣椒

B.面包黄油

C.烤面包黄油

D.烤面包果酱

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第6题
关于热电偶各组成部分得作用叙述中哪些就是正()

A.绝缘子用于保证热电偶两极之间得电气绝缘。

B.绝缘子用于保证热电极与保护套管之间得电气绝缘、

C.保护套管就是用来保护热电偶得参考端接线端子不受机械损伤与化学腐蚀。

D.保护套管就是用来保护热电偶得执电极不受机械损伤与化学腐蚀。

E.接线盒有密封与保护接线端子得作用。

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第7题
西餐零点服务中上(),如客人有需要,服务员要为客人添加面包黄油。

A.主菜前

B.主菜后

C.鱼虾前

D.汤前

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第8题
常见的点菜服务方法不包括()点菜法。

A.心理

B.习惯

C.程序

D.推销

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第9题
下列关于颗粒的叙述,正确的是()。

A.颗粒剂水分应控制在9%以下

B.含挥发性成分的颗粒,宜20℃~30℃干燥

C.颗粒的粒度宜过一号筛

D.水提浓缩液喷雾干燥可干压制得无糖颗粒

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第10题
阅读《灯下漫笔》中的一段话,回答文后 54~55 问题。 我们在目前,还可以亲见各式各样的筵宴,有烧烤

阅读《灯下漫笔》中的一段话,回答文后 54~55 问题。

我们在目前,还可以亲见各式各样的筵宴,有烧烤,有翅席,有便饭,有西餐。但茅檐下也有淡饭,路傍也有残羹,野上也有饿莩;有吃烧烤的身价不资的阔人,也有饿得垂死的每斤八文的孩子。所谓中国文明者,其实不过是安排给阔人享用的筵宴。所谓中国者,其实不过是安排这人肉的筵宴的厨房。

第 54 题 这段话揭示了当时中国怎样的社会现实?

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第11题
西餐菜肴的服务方式中,家庭式服务又称为()

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

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