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第2题
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（)。
A.东星斑、生鱼、乌鱼
B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼
C.青鱼、石斑、生鱼
D.山班、乌鱼、笋壳鱼
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第4题
鱼在加工时如果胆囊破裂,应将鱼丢弃,不能食用。（)
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第5题
大多数鱼的骨骼无食用价值，但鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的软骨可加工成烹任饪原料鱼骨。（)
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第6题
中国居民平衡膳食宝塔第四层的食物是（)。
A、蛋、奶、鱼、鄭、禽肉及豆制品.
B、海带、菌菇类等
C、牛、羊、猪肉和食用油脂
D、蔬菜、水果
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第7题
聚合物的粒度过小,会延长溶解时间;粒度过大,易出现黏团和"鱼眼"。（)
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第8题
任何鱼类的腹腔内壁上都有一层薄薄的“黑膜”，它既可保护鱼体内脏器官，又可阻止内脏器官分泌的有害物质渗透到肌肉中去，人们可以放心食用。（)
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第9题
患赤皮病的鱼不能食用。()
患赤皮病的鱼不能食用。（)
此题为判断题(对，错)。
第10题
食品是指经特定方式加工后供人类食用的食物。（)
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第11题
中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物（)。
A、蛋、奶、鱼、虾、禽肉及豆制品
B、海带、菌菇类等
C、牛、羊、猪肉和食用油脂
D、蔬菜、水果
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