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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

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第1题
刀工就是根据()和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.烹调

D.洗涤

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第2题
炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料,用少量的油,较高的温度,在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。()
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第3题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第4题
为了搞好配菜工作,烹调师既要精通刀工,又要了解()。

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

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第5题
刀具的合理使用与加工技术的娴熟在原料加工过程中起着重要的作用。()
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第6题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的()方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第7题
分割出肉加工的基本要求是:熟悉原料的骨骼结构,了解肌肉组织的部分,刀具锋利,砧板清洁,熟悉加工器具的使用,能够鉴别原料的品质特征,熟练掌握安全操作技术方法。()
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第8题
加工中心的机床冷却是指( )。

A.对电控系统冷却

B.对主轴系统及传动系统冷却

C.对电控系统冷却、主轴系统及传动系统冷却

D.对电控系统、主轴系统、传动系统以及刀具和工件冷却

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第9题
改善难加厂材料的切削加工性能的主要途径是()。

A.选择合适的刀具材料和刀具几何参数

B.对工件进行适当的热处理

C.对切削层金属进行瞬时加热

D.提高工艺系统刚度,加大机床功率

E.刀具表面应仔细研磨

F.对切削时的断屑、卷屑、排屑及容屑应足够重视

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第10题
()是指主体根据一定的目的和任务,积极主动地进行创造性思维,运用一定的创造技法,将原有知识、经验

是指主体根据一定的目的和任务,积极主动地进行创造性思维,运用一定的创造技法,将原有知识、经验重新加工组合,从而创造出新设想、新事物的综合能力。

A.创造力

B.思维

C.天赋

D.竞争

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第11题
加工中心上进行工件首件试切后,发现工件加工面与工件原点位置精度有误差,这主要是由于( )不正确造成的。

A.刀具补偿值设置

B.工件安装

C.工件对刀

D.刀具精度

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