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[判断题]

各种少司都是由不同的肉和蔬菜制作的，它们汤汁都含有丰富的调味品，因此，用少司制作的菜肴美味可口。（）

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第1题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第2题

现代营养学观点，老年人的饮食应“三多三少”即（)

A.蛋白质、维生素、纤维素多;糖类、脂肪、盐少

B.蔬菜多、水果多、粗粮多

C.肉多，蔬菜，水果多

D.薯类多，谷类少，肉少

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第3题

地中海膳食模式的特点是（)。

A.中度至大量食用鱼，适度食用乳制品(主要是奶酪和酸奶)

B.适度喝酒和少食用非鱼肉及其肉产品

C.大量食用橄榄油，豆类，粗制谷类，水果和蔬菜

D.每天体育锻炼，与亲朋好友一起用餐

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第4题

以荷兰少司为基础制作的少司有（）。

A.蘑菇少司

B.魔鬼少司

C.鞑靼少司

D.疏朗少司

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第5题

制作香草烤羊排的原料有（）。

A.牛基础汤

B.香草少司

C.奶油少司

D.羊后腿肉

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第6题

制作罗伯特少司的原料有（）。

A.西红柿

B.酸黄瓜

C.杂香草

D.胡萝卜

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第7题

制作薄荷少司的原料有（）。

A.白醋

B.红醋

C.葱头

D.大蒜

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第8题

制作焖填馅小牛核的原料有（）。

A.黑椒少司

B.番茄少司

C.鱼基础汤

D.鸡基础汤

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第9题

新鲜蔬菜的（)繁多，加之产地、上市季节和食用部位的不同，初步加工方法也不完全一样。

A.繁多

B.种类

C.繁少

D.繁殖

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第10题

制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司)要在荷兰少司内加入（）。

A.培根末

B.火腿末

C.小葱末

D.番芫荽末

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