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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

米粉类面坯的特征是:有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

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第1题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。()
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第2题
米糕类面坯是指以粳米粉加水调和成的面坯。()
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第3题
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()
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第4题
调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第5题
米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。()
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第6题
米浆类面坯的特性是:体积可稍大,有细小的蜂窝,口感()适口。

A.黏软

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

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第7题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第8题
擘酥是广式面点中较为常用的一种()面坯。

A.膨松

B.水调

C.米粉

D.层酥

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第9题
包制莜面饺子时,面坯必须有一定的(),才能便于成形。

A.温度

B.湿度

C.亮度

D.光度

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第10题
果蔬类象形面坯常用的成型手法不包括()。

A.包

B.捏

C.压

D.叠

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第11题
包就是将各种不同的馅料,运用一定的技法与()合为一体,成为半成品或成品的技法。

A.坯料

B.面坯

C.面块

D.原料

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