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[填空题]

含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。

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第1题

含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。

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第2题

含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

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第3题

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油膜

D.一层面筋膜

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第4题

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层油脂膜

B.一层淀粉膜

C.一层水膜

D.一层面筋膜

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第5题

混酥面抷擀制成型时，会使面粉颗粒间形成（)。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油脂膜

D.一层面筋膜

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第6题

糖浆在面团调制中的作用表现为（）。

A.促使水分与面粉颗粒的结合

B.促使蛋白质吸水形成面筋

C.具有保湿回软的作用

D.使面团起脆

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第7题

下列属于水在面包生产中所起的作用的是（)。

A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力

D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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第8题

与豆饼相比，豆粕中残油量多，而蛋白质含量少。（）

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第9题

关于牛奶与母乳成分的比较。对牛奶的叙述正确的是（）

A.乳糖含量高于母乳

B.铁含量少，吸收率高

C.含不饱和脂肪酸多

D.矿物质含量少于母乳

E.蛋白质含量高，以酪蛋白为主

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第10题

正常人的血浆原料和尿液中都含有的物质有①水，②无机盐，③尿素，④葡萄糖，⑤蛋白质（）

A.①②③

B.①③④

C.②③⑤

D.①④⑤

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第11题

下列说法中，（）会导致浮选尾矿灰分偏低。

A.排料闸门不严，尤其是末室闸门漏矿

B.浮选入料浓度过大，煤浆中煤粒未得到较好的分选

C.后段加药少，油比不合适，起泡剂多而捕收剂少

D.浮选入料粒度控制不严，超越浮选上限

E.浮选用稀释水含杂质多、浓度高

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