首页 > 自考

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

层酥性主坯工艺流程的关键在于水，油、粉料之间的比例，和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥（)

A.大小

B.多少

C.手法

D.外形

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“层酥性主坯工艺流程的关键在于水，油、粉料之间的比例，和两块坯…”相关的问题

第1题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

点击查看答案

第2题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

点击查看答案

第3题

滤池承托层的作用，主要是防止滤料从配水系统中流失，同时对均匀分布冲洗水也有一定作用。（)

点击查看答案

第4题

包糖衣的一般工艺流程是（)。

A.隔离层→粉衣层→有色糖衣层→糖衣层→打光

B.隔离层→糖衣层→粉衣层→有色糖衣层→打光

C.隔离层→粉衣层→糖衣层→有色糖衣层→打光

D.粉衣层→糖衣层→有色糖衣层→隔离层→打光

点击查看答案

第5题

包糖衣的工艺流程，正确的是（)。

A.糖衣层→粉衣层→有色糖衣层→打光

B.粉衣层→糖衣层→打光→有色糖衣层→打光

C.隔离层→粉衣层→糖衣层→有色糖衣层→打光

D.粉衣层→隔离层→糖衣层→有色糖衣层→打光

E.粉衣层→隔离层→有色糖衣层→打光

点击查看答案

第6题

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

点击查看答案

第7题

为改善光油主剂树脂的成膜性.增加墨层内聚强度而加入的助剂是（)。

A. 表面活性剂

B. 固化剂

C. 消泡剂

D. 增塑剂

点击查看答案

第8题

酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉;而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉;发酵饼干要求有较大的膨胀率，应使用较强力粉。（)

点击查看答案

第9题

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。（)

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第10题

焦粉粒度大会改善料层的透气性。（)

点击查看答案

第11题

层酥面团一般（)部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

点击查看答案

长沙壹依黑科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2024047451号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）