首页 > 成人高考

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蛋泡面坯工艺中，温度在20℃以下时，打蛋时间可缩短。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“蛋泡面坯工艺中，温度在20℃以下时，打蛋时间可缩短。（）”相关的问题

第1题

调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打（）

点击查看答案

第2题

下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间越短，（）。

A.空气泡沫分布越匀

B.空气泡沫分布越不均匀

C.空气泡沫越足

D.成品膨松度越好

点击查看答案

第3题

蛋泡面坯工艺中，有时加一点食用酸来调节PH值，其目的是（）。

A.中和面中的碱味

B.使面坯有果酸的香味

C.提高蛋白质的起泡性和持泡性

D.使蛋白质保持在等电点

点击查看答案

第4题

调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）。

A.5～10℃

B.10～15℃

C.15～20℃

D.25～30℃

点击查看答案

第5题

物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。（）

点击查看答案

第6题

调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。

A.上

B.下

C.相向

D.相反

点击查看答案

第7题

用酵母发酵，温度在（）℃以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。

A.30

B.10

C.15

D.20

点击查看答案

第8题

蛋黄面制作不属于蛋泡面（）

点击查看答案

第9题

沙琪玛制作不属于蛋泡面（）

点击查看答案

第10题

（）是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。

A.切馅机

B.打蛋机

C.饧发箱

D.压面机

点击查看答案

第11题

制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。

A.1/2

B.1/4

C.2倍

D.4倍

点击查看答案

长沙壹依黑科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2024047451号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）