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[主观题]

泡芙面糊调制完成之后可装入裱挤出圆形、水滴形、长条形、S形等多种形状的泡芙生坯。（）

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更多“泡芙面糊调制完成之后可装入裱挤出圆形、水滴形、长条形、S形等…”相关的问题

第1题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。（)

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第2题

制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

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第3题

泡芙面糊中的（)的热凝固性，能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

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第4题

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（)。

A.胀润

B.糊化

C.吸附

D.发酵

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第5题

吹塑薄膜生产机组采用旋转人字板可改善薄膜卷绕质量，因为（)。

A.挤出的膜泡厚度均匀

B.使生产的薄膜周边厚度在收卷时均匀分配

C.拉伸均匀

D.冷却均匀

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第6题

戚风蛋糕制作中，面糊调制时采用全蛋法。（）

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第7题

由于面条具有挤出膨大效应，面条机模具的出面小孔应该设计得比要求的面条横截面小一些。在制作裱花蛋糕时，挤出奶油或奶酪的孔很小，但挤出的奶油或奶酪条却比小孔粗很多，这也是挤出膨大效应的体现。（)

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第8题

调制牛奶饼干面糊时,加入面粉后,搅拌时间应适当长一些,以免面粉混合不均（）

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第9题

高筋面粉适于制作（)等。

A.面包、起酥点心、泡芙点心

B.面包、水果蛋糕、馅饼

C.起酥点心、馅饼、泡芙点心

D.面包、泡芙点心、饼干

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第10题

裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。（）

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第11题

制作泡芙时，鸡蛋要和面粉一起烫熟。（）

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