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第1题
羊肉馅应选用羊的哪些部位？其制馅方法是什么？
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第2题
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。（）
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第3题
猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的前夹心肉。（）
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第4题
肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。
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第5题
澄沙馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？
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第6题
所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第7题
所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第8题
民间以冬季“杀猪年”期间的猪肉最鲜美（）
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第11题
京式面点的馅心注重（)口味，肉馅多用（)，并常用葱、姜、黄酱、香油为调辅料。
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