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[判断题]

油脂对蛋液有消泡作用。（）

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更多“油脂对蛋液有消泡作用。（）”相关的问题

第1题

蛋糕油又称蛋糕起泡剂，在蛋糕生产中应用广泛，其优点有（)。

A.缩短蛋液打发时间

B.使蛋糕体积增加较长明显

C.防止油脂消泡作用

D.使形成的泡沫稳定性提高

E.提高经济效益

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第2题

制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

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第3题

将空气分散成气泡与发酵液充分混合，提高溶氧速率的作用的是（)。

A.换热器

B.搅拌器

C.轴封

D.消泡器

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第4题

消泡剂的表面活性必须小于发泡剂的表面活性，才能发挥其消泡作用。（)

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第5题

常用的糊有全蛋糊、蛋泡糊、蛋清糊和蛋黄糊。（）

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第6题

机械通风式发酵罐的主要部件有罐体、搅拌器、轴封、挡板、空气分布器、消泡器、换热装置等。（)

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第7题

由于油脂既有疏水性、隔离性，蛋白加入油脂就会破坏蛋白中的（）和胶粘蛋白的亲水性，使蛋液起泡性受到不良影响。

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第8题

面粉、淀粉、水、鸡蛋温文尔液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。

A.雪衣糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第9题

蛋糕油具有消泡作用。()答案：错141,制定点心的价格要遵循“按质论价，优质优价，时菜时价”的原则。()

蛋糕油具有消泡作用。（)答案：错141,制定点心的价格要遵循“按质论价，优质优价，时菜时价”的原则。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

机械搅拌通风发酵罐中可代替挡板作用的是（)。

A.竖管

B.搅拌轴

C.人梯

D.消泡器

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第11题

消泡剂具有（)双重作用，不仅能使泡沫迅速破灭，而且能在较长的时间内防止泡沫的再生成。

A.起泡、消泡

B.消泡、抑泡

C.起泡、抑泡

D.消泡、防冻

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