题目内容
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[单选题]
以下属于原料控制的是（）
A.出现过期、变质食品，包括食品、二次加工产品、展售底料等所有食品
B.私自更改食品生产日期、保质期
C.将过期产品撕除标签后用于员工餐、客餐
D.经营产品农残超标
答案
D、经营产品农残超标
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A.出现过期、变质食品，包括食品、二次加工产品、展售底料等所有食品
B.私自更改食品生产日期、保质期
C.将过期产品撕除标签后用于员工餐、客餐
D.经营产品农残超标
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A.后厨加工用工器具落地，未经清洁消毒直接使用
B.门店内出现老鼠或蟑螂活体
C.后厨之外区域（如仓库）发现过期食材未废弃，且有证据表明未使用的，（已经单独隔离且贴有不合格标识的，不扣分）
D.发现在用原料或拆封原料，感官严重异常，出现开口处发霉或有明显酸败味等现象
E.发现冰箱中＞3种腌制品/调理品无效期卡
A.水果类:发到前堂，拱员工直接食用，在水果房装好盘的如有变质腐烂发霉现象，均属于过期产品
B.打碎的蒜末泰国椒出现发霉 长毛 发酸 变质属于变质过期
C.除水果毛菜类其他产品 出现发霉变质（配料房清洗好的番茄，青柠等）按变质算
D.进行品鉴发现产品变质
E.装到礼盒的食品 水果 无论是否清洗出现变质 均按变质处理
A.过期变质产品不许有
B.可以修改生产日期、保质期、产品外观品鉴都没问题可以使用
C.为了节约成本避免浪费，可以将已过期的产品，撕标签后做员工餐
D.所有经营的产品一定做好农残检测不得出现弄残超标现象
A.店内出现卫生幼虫，蝇、卵以及蜕变后剩余壳的现象
B.出现过期、变质食品，包括食品、二次加工产品、展售底料等所有食品
C.私自更改食品生产日期、保质期
D.私自改动食品操作功能间
A.出现过期、变质食品，包括食品、二次加工产品、展售底料等所有食品
B.私自更改食 品生产日期、保质期
C.店内出现卫生类幼虫、蛹、卵以及蜕变后剩余蛹壳的现象
D.私自改动食品操作功能间
