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用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

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第1题
面点品种制作工艺流程是和面、()、()、下剂、()、上馅、成型和熟制。
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第2题
面点品种制作工艺流程是和面、()、()、下剂、制皮、上馅、成型和熟制。
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第3题
面点馅心制作的一般要求有()。

A.水分、黏性适当

B.料细

C.口味应稍淡一点

D.根据面点的造型特点制馅

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第4题
馅心注重咸鲜口味,肉馅多用水打馅,它是()面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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第5题
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心,只有经过处理后,使原料()符合拌制馅料的要求。
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第6题
花生可制成多种炒货、花生糖、花生酥等,可制作佐餐小菜、面点馅心或甜咸菜肴。()
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第7题
常说的京式面点的“四大面食”(小刀面、拨鱼面、刀削面和掉面)都是以面粉为王要原料制作的面点。()
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第8题
包馅面点制品,馅心占的比例都比较大,一般为(),多者可达()。
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第9题
制作“生煎类”面点品种时,多选用()。

A.菜籽油

B.玉米油

C.橄榄油

D.豆油

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第10题
京式面点的馅心注重()口味,肉馅多用(),并常用葱、姜、黄酱、香油为调辅料。

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第11题
包馅品种在用按的方法时,应注意的动作要(),防止馅心外露。
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