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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

调制冷水面团为增加筋性，不管什么季节都要多揉多揣（）

答案

否

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第1题

冷水面团的特性是（）。

A.可塑性差、成品韧性强

B.可塑性强、成品筋性好

C.可塑性差、成品较松软

D.可塑性强、成品无韧性

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第2题

筋性面团不用油而只用水来调制，其特点是筋性较强，延压成皮到搓条都不易断裂。（)

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第3题

咖喱角是用冷水调制的面团。（）

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第4题

豆沙锅饼是用冷水调制的面团。（）

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第5题

调制某些面团，需加适量的（)，其主要目的是软化面筋，降低面团弹性，增加延伸性。

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第6题

调制冷水面团，宜采用（)手法和面。

A.拌和

B.搅和

C.搓擦

D.抄拌

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第7题

水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（)重。

A.10g

B.12g

C.15g

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第8题

面条制作时加盐的目的是？（）

A.颜色鲜艳

B.有滋味

C.提高面团筋性

D.增加粘稠度

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第9题

（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.水汆面团

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第10题

调制膨松面主坯时，加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。（）

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第11题

层酥面团一般（)部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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