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第1题
蛋糕类包括()，油蛋糕，艺术蛋糕和风味蛋糕。
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第2题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。
A.蛋糕类制品烘烤过度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品的松软度
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第3题
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品烘烤过度
D.蛋糕类制品表面的色泽
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第4题
麦类制品又可划分为（）。
A.水面和酵面制品
B.蛋糕类制品
C.松酥制品
D.层酥制品
E.矾碱面制品
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第5题
裱型蛋糕制品或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的效果也各不相同的。根据用料的不同，对裱型的要求也各不相同。分别简述黄油酱、糖粉酱、巧克力、鲜奶油裱型的要求。
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第6题
蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着（)作用。
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第7题
在我国较有名的西方风味蛋糕有（）、黑森林蛋糕等。
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第8题
重油脂蛋糕制品不易成熟,因此不宣选择过大,过高的模具成型（）
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第9题
清蛋糕是用全蛋，糖搅打与面粉混合一起制成的()。
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第10题
正宗黑森林蛋糕需要用酒来增进其风味，它是（）酒。
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第11题
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
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