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[填空题]

果蔬罐头生产中采用的去皮方法有()、()、()和()等几种。

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第1题
桃罐头生产中蒸汽去皮较氢氧化钠液去皮色泽好,特别是白桃更明显,但有些品种如烟台春蜜桃及冷藏的桃和未成熟的桃,不宜蒸汽去皮。()
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第2题
果蔬加工中去皮方法主要有()、()、()和手工去皮。
果蔬加工中去皮方法主要有()、()、()和手工去皮。

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第3题
果蔬原料手工去皮的优点不包括()。

A.去皮干净

B.损失率少

C.兼有修整作用

D.生产效率高

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第4题
果蔬原料碱液去皮的优点不包括()。

A.适应性广

B.损失率少

C.色泽好

D.节省人工

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第5题
果蔬原料加工前预处理包括分级、清洗、()和切分等。

A.去皮

B.杀菌

C.罐装

D.冷却

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第6题
简述果蔬罐头加注汤汁的意义。

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第7题
简述果蔬罐头热力排气与真空排气的优缺点。

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第8题
刮刀的用途是()。

A.开罐头

B.去瓜果蔬菜原料的表皮

C.用于果蔬雕刻

D.去鱼鳞,刮去原料上的污物等

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第9题
关于红富士苹果确定留果量的方法,生产中难以实际应用的是叶果比法。()
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第10题
水果罐头生产中如何防止罐头的腐蚀?
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第11题
试分析造成罐头腐败变质的原因,生产中应如何防止变质现象的发生。
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