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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括所使用的餐具等等,都要从属于()。

A.食品造型的目的

B.食品造型的形式

C.食品造型的主题

D.食品造型的结构

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第1题
通过比拟来控制饮食本钱,除确定单个菜肴的标准用量,还应统计()。

A.使用原料种类

B.使用主配料情况

C.各种菜肴销售量

D.厨房生产规模

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第2题
通过比较来控制饮食成本,除确定单个菜肴的标准用量,还应统计()。

A.使用原料种类

B.使用主配料情况

C.各种菜肴销售量

D.厨房生产规模

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第3题
半成品本钱的计算是()本钱计算的一个重要方面。

A.主配料

B.净料成品

C.熟食品

D.调味半成品

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第4题
配料工艺即用于主坯的各种原料的投入顺序。()
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第5题
下列关于配料表的标注方法没有问题的是:()

A.应该标明的食品添加剂不标注完全

B.配料表中各种配料没有采用标准规定的具体名称

C.复合添加剂对其具体成分进行逐一标注

D.在同一预包装食品的标签上以食品添加剂的几种名称形式同时存在

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第6题
食物链引入的食品安全危害包括()。

A.生物性危害如:细菌、病毒、寄生虫

B.化学危害如农药、兽药残留、环境污染物、食品添加剂、食品包装材料中的有毒物质

C.不存在物理危害

D.从种植、养殖、初级加工、生产制造、储运分销到消费的整个食物链每一个环节都可能引入各种食品安全危害

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第7题
严格掌握好配料用量,保证品种()的形成

A.色泽

B.口味

C.形态

D.风味特色

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第8题
食品接触面不建议使用含铁金属,主要是从防止腐蚀方面考虑;。()
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第9题
加入量小于食品总量25的复合配料中含有的食品添加剂,假若符合《食品添加剂使用标准》(GB2760)规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的,不需要标示,但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。()
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第10题
下列关于加工助剂的说法正确的是:()

A.本身不作为食品配料用,仅在加工、配制或处理过程中使用

B.设备和器皿也属于加工助剂的一种

C.加工助剂一定不会存在于最终产品内

D.脱模用的食品用石蜡不属于加工助剂的一种

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第11题
据统计,从1989--2001年,国有企业户数从10万多户减少到4万多户。但各种新型的混合所有制经济迅速壮
大,成为经济发展的重要支撑力量。个体、私营等非公有制经济蓬勃发展,占工业增加值的比重由1990年的10%左右上升到目前的1/3 122上。以上现象说明

A.公有制缺乏生命力

B.私有化是我国经济的发展方向

C.我国的非公有制经济是社会主义性质的经济

D.必须以“三个有利于”来看待当前错综复杂的现象

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