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[判断题]

呈味物质只有溶解后才能刺激味蕾，产生味感。（)

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第1题

由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。（)

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第2题

反映烟叶最终质量的外观商品等级指标，以及内在化学成分和烟叶的香吃味指标，只有通过烘烤调制后才能表现出来。（)

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第3题

呈味物质在结构上，多具有双键和（)结构。

A.链状

B.共价键

C.环状

D.共轭

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第4题

茶汤的滋味是茶叶中所含有的各种呈味物质的综合反映。（)

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第5题

黄酒风味物质中的氨基酸，约含十八种以上，总量居酿造酒之首，是红葡萄酒的三倍，啤酒的九倍，既是营养性成分，又是黄酒中呈味物质（）

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第6题

蟾酥是蟾蜍耳后腺及表皮腺体的分泌物，有毒。呈扁圆形团块状或片状，味初甜而后持久的麻辣感。具有解毒、消肿、强心、止痛的功效。蟾酥在采收加工过程中禁用（）

A.铁器

B.瓷器

C.竹器

D.木器

E.玻璃器皿

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第7题

一乙醇胺具有刺激味，化学性质（)。

A.稳定

B.不稳定

C.比较稳定

D.不一定

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第8题

咸不仅能降低（)味感，也能增加（)味感。

A.苦、酸

B.甜、酸

C.酸、甜

D.苦、甜

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第9题

六味与情绪中，感味对应什么情绪（)。

A.贪婪

B.关爱

C.嫉妒

D.恐惧

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第10题

补加有刺激味的药品时，应将瓶口（)不准对人开启。

A.向内

B.向外

C.向左

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第11题

尿液呈()味见于膀胱炎尿潴留，()味见于有机磷中毒，()味见于糖尿病酸中毒，()味见于苯丙尿酮症。

尿液呈（)味见于膀胱炎尿潴留，（)味见于有机磷中毒，（)味见于糖尿病酸中毒，（)味见于苯丙尿酮症。

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