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[判断题]

麦汁煮沸时接触氧害处多，其中脂肪臭是酒花油被氧化的结果。（)

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第1题

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。（)

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第2题

酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。（)

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第3题

麦汁煮沸过程有何作用？

麦汁煮沸过程有何作用？

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第4题

麦汁煮沸时间一般为（）。

A.0.5h

B.1~2h

C.2~3h

D.3~4h

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第5题

应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有()和()。

应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（)和（)。

A.醛味

B.DMS味

C.酸味

D.甜味

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第6题

使用过滤槽进行麦汁过滤时，麦芽干粉碎多辊粉碎机的第一对及第二对辊筒应为拉丝辊，其他的为平面辊。（)

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第7题

麦汁品尝时，应关注麦汁的苦味、香味和甜味及其它异杂味。（)

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第8题

化验员在冷麦汁取样时应防止泡沫的产生。（)

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第9题

过滤槽麦汁过滤时，具体操作顺序是（）。

A.泵入糖化醪-预过滤及回流-压入热水-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗

B.压入热水-预过滤及回流-泵入糖化醪-洗糟头道-麦汁过滤-二道麦汁过滤-排糟-清洗

C.泵入糖化醪-压入热水-预过滤及回流-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗

D.压入热水-泵入糖化醪-预过滤及回流-头道麦汁过滤-洗糟-二道麦汁过滤-排糟-清洗

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第10题

使用分光光度计检测麦汁TBA时，仪器设定的波长应为()nm。

使用分光光度计检测麦汁TBA时，仪器设定的波长应为（)nm。

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第11题

检测麦汁TBA时，要用到的药品有（)。

A.硫代巴比妥酸

B.TBA

C.冰醋酸

D.羰基化合物

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