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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

一饭店厨房厨师在炸制菜品时锅内食用油起火，此火灾属于（)类火灾。

A.B

B.C

C.D

D.F

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更多“一饭店厨房厨师在炸制菜品时锅内食用油起火，此火灾属于（)类火…”相关的问题

第1题

厨房炒菜时，锅内起火，应立即用水浇灭。（)

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第2题

饭店厨房使用燃气时，将（)控制燃气的大小才能更节能。

A.火焰超出锅底向上2厘米

B.火焰略小于或等于锅底面积

C.火焰达到锅身中部

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第3题

为了提高餐饮毛利率，该饭店可以采取的措施有（)。

A.提高服务员的服务技巧

B.加强采供环节的管理

C.降低外聘厨师的工资

D.加强厨房原材料控制

E.适当减少餐饮的广告投入

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第4题

做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。

A.做好正式烹调前的准备工作

B.严格按顺序配菜烹制

C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度

D.加强成品出售管理工作

E.做好菜点生产过程的现场指挥

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第5题

虽然饭店的长包房配置有厨房，但不会提供壶、锅、勺等，盘、碗、筷子等。（)

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第6题

对宴会菜品操作要求熟练掌握的厨师，采用（)设计菜品更简便适用。

A.标量式

B.标准菜谱式

C.工艺工序卡

D.工艺流程卡此题为单项选择题。

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第7题

不属于宴席菜品设计的方法和技巧的是（)。

A.营造和突出宴席主题

B.宴席菜品要有独创性

C.宴席菜名要具有情趣和文化性

D.考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

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第8题

排菜在厨房菜肴制作和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用（）

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第9题

以下关于焯烹调法的说法正确的是（）。

A.将生料投进水中，加热至熟，上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯

B.焯法只适用于肉类原料

C.焯制菜式一般只在厨房焯制

D.焯制菜式的口味变化十分灵活

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第10题

下列菜品中无法实施“烹中调味”的为（）。

A.香炸猪排

B.银芽鸡丝

C.黄焖鸡翅

D.平桥豆腐

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第11题

孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1:1为宜，常用于（)的调味。

A.干炸菜品

B.干煎菜品

C.干炒菜品

D.烧烤菜品

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