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[判断题]

食品中水分含量越大，其水分活度值越高。（)

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第1题

食品的水分活度Aw越()，食品越有利于保存。

食品的水分活度Aw越（)，食品越有利于保存。

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第2题

利用（)以及其他物质添加渗入到蔬菜组织内,降低水分活度,提高结合水含量及渗透压或脱水等作用。

A.食盐

B.糖

C.油

D.醋

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第3题

密度越大的物料，相同质量其比表面积越小，因此，水分含量也越低。（)

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第4题

制粉系统中，煤的（)含量越高，可磨性就越差。

A.水分

B.灰分

C.炭

D.水分和灰分

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第5题

每m3空气中饱和水分含量及对应的饱和水蒸气压力仅与温度有关.温度越高，饱和水蒸气压力（)。

A.越高

B.越低

C.不变

D.无法比较

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第6题

水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。（）

此题为判断题(对，错)。

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第7题

以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（)A.冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品B.-2℃

以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是()

A.冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品

B.-2℃～2℃是果蔬的储藏温度

C.使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃

D.低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动

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第8题

对一般原料煤来说，其中的惰性物质（水分、灰分)含量越高，固定碳越高，煤气产率越高。（)

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第9题

一般情况下，加压过滤机罐内压力越高，滤饼两侧的压差就越大，吸饼越容易，从而使处理量增大，水分降低。（)

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第10题

豆类的安全水分活度为（)。

A.7%-9%

B. 10%-13%

C. 12%-14%

D. 13%-15%

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第11题

食品腌渍的速度主要取决于（)。

A.腌渍温度

B.水分含量

C.PH

D.渗透压

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