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[单选题]

奶油胶冻冷却的时间、凝固程度与配料中()的使用量有关。

A.结力

B.鸡蛋

C.白糖

D.牛奶

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第1题
制作奶油胶冻,无论采取任何模具,都必须在冷藏冰箱内进行成型。()
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第2题
布丁液冷却后容易龟裂的原因是()。

A.水分太少

B.布丁液煮太久

C.糖的用量太多

D.胶冻类原料使用太多

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第3题
下列情形可能发生钻孔灌注桩断桩的有()。

A.骨料级配差,混凝土和易性差

B.导管埋深过大,管口混凝土已凝固

C.混凝土浇筑时间超过混凝土初凝时间

D.混凝土浇筑过程中导管埋置深度偏小

E.在钢筋笼制作时,采用对焊连接钢筋

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第4题
电弧焊时,在电弧的作用下,母材与填充金属被加热熔化形成熔池,冷却凝固后形成焊缝。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
奄列蛋,Omelet的音译名,又称炒蛋卷,即将调过味的蛋液倒入煎锅搅炒,凝固前卷成半圆或月牙形,通常要卷入馅心,常见的馅心有()等。

A.蔬菜

B.芝士

C.肉制品

D.奶油

E.番茄少司

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第6题
对以新鲜牛乳、稀奶油等为原料,经净化、杀菌(或灭菌)、均质、冷却、包装后,直接供应消费者饮用的商品乳。()
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第7题
稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后,为使搅拌操作能顺利进行,保证奶油质量(不致过软及含水量过多

稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后,为使搅拌操作能顺利进行,保证奶油质量(不致过软及含水量过多)以及防止乳脂肪损失,须要冷却至奶油脂肪的凝固点,以使部分脂肪变为固体结晶状态,这一过程称之为稀奶油老化。()

参考答案:错误

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第8题
从性质和成分来看,在配料中氧化矿与硫精矿相比,其性质()。
从性质和成分来看,在配料中氧化矿与硫精矿相比,其性质()。

A . 相近

B . 相同

C . 相反

D . 无法确定

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第9题
等离子喷镀比金属喷镀的冷却凝固时间长()
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第10题
液态的水变成固态的冰的过程叫()。

A.融化

B.凝固

C.冷却

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第11题
裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度,使其不易变色,还可()。

A.去掉原料中碱味

B.帮助糖膏凝固

C.增加糖膏酸味

D.防止发烊发砂

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