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[单选题]

水饺皮是用冷水调制的面团,每剂约()重。

A.10g

B.12g

C.15g

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第1题
“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为()克左右。

A.200

B.250

C.300

D.350

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第2题
咖喱角是用冷水调制的面团。()
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第3题
豆沙锅饼是用冷水调制的面团。()
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第4题
调制冷水面团,宜采用()手法和面。

A.拌和

B.搅和

C.搓擦

D.抄拌

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第5题
重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。()
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第6题
筋性面团不用油而只用水来调制,其特点是筋性较强,延压成皮到搓条都不易断裂。()
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第7题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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第8题
()不是用擀的方法制成的皮。

A.水饺皮

B.烧麦皮

C.春卷皮

D.提褶包皮

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第9题
玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。()
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第10题
抻面的面坯是用()调制而成的。

A.热水

B.温水

C.冷水

D.沸水

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第11题
冷水面坯是用()以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.42℃

D.45℃

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