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[主观题]

烹调蔬菜时加硷或小苏打,既可保持蔬菜的翠绿,亦可防止营养素的损失。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
蔬菜初步加工时,必须根据烹调的需要按规格进行加工,保证菜肴的质量。()
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第2题
绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用()、()、()、()等进行护色。
绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用()、()、()、()等进行护色。

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第3题
在外就餐时应注意()。(A)选择干净、卫生的就餐场所(B)点菜时要注意食物多样,荤素搭配(C)尽量选

在外就餐时应注意()。

(A)选择干净、卫生的就餐场所

(B)点菜时要注意食物多样,荤素搭配

(C)尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴,尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴,以免摄入过多的油脂

(D)选择清淡的饮料,不喝或少喝含糖饮料

(E)在进餐时多吃蔬菜和豆制品,肉类菜肴要适量

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第4题
叶类蔬菜新鲜的标志不包括()

A.叶片无黄色斑点

B.色泽鲜翠亮丽

C.根部肥满挺直

D.有少量虫斑

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第5题
These vegetables can be cooked ______. 这些蔬菜可以用几种不同的方法烹调。

These vegetables can be cooked ______.

这些蔬菜可以用几种不同的方法烹调。

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第6题
对硝酸盐含量多的蔬菜,应焯水后再行烹调。()
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第7题
蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是()。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

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第8题
花菜类蔬菜的最大特点是()。

A.质嫩便于烹调

B.质嫩易于人体消化

C.营养丰富

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第9题
预防局部性鼻出血措施有()

A.室内保持湿润空气,如高原气候干燥,室内放盆清水或湿毛巾

B.干燥时多食用蔬菜、水果、多饮水,少食辛辣、燥热的食物

C.注意勿用手指抠鼻子及用异物塞鼻腔

D.以上均是

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第10题
蔬菜焯水后,应迅速进行切配、烹调、缩短放置时间。()
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第11题
不属于改善膳食能量的方法是()。

A.调整水分

B.调换蔬菜用量

C.烹调方法和用油量

D.调整食物种类

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