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[单选题]

冷水面团适宜于制作()

A.汤饺

B.锅贴

C.蒸饺

D.水饺

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第1题
制作广式茶点虾饺的面团是()。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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第2题
制作柏林式煮猪肉酸白菜必须把猪肉刮洗干净切成两块,放在锅内。并把()用冷水冲一下,放在猪肉的周围。

A.酸白菜

B.酸菜

C.梅菜

D.榨菜

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第3题
具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是()。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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第4题
调制冷水面团,宜采用()手法和面。

A.拌和

B.搅和

C.搓擦

D.抄拌

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第5题
水饺皮是用冷水调制的面团,每剂约()重。

A.10g

B.12g

C.15g

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第6题
水调面团由热水面团和冷水面团两块面组成。()
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第7题
虾肉馄饨的面坯属于冷水面团()
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第8题
熟甜馅比较适宜水调面团中的冷水面团。()
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第9题
豆沙锅饼是用冷水调制的面团。()
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第10题
重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。()
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