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[单选题]

谷氨酸钠是味精的主要成分，是由谷氨酸（化学式为C5H9NO转化而成的）。下列关于谷氨酸说法错误是（）

A.谷氨酸是由5个碳原子、9个氢原子、1个氮原子和4个氧原子构成的

B.谷氨酸是由四种元素组成的

C.谷氨酸是有机物

D.谷氨酸中碳、氢原子个数比为5∶9

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第1题

味精主要成分是（），广泛应用于食品和菜肴的调味。烹调时，味精最适宜在菜肴出锅前添加。

A.谷氨酸钠

B.苯丙氨酸

C.赖氨酸

D.组氨酸

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第2题

味精的主要呈味成分为谷氨酸钠。（）

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第3题

我们做菜常用的味精，其学名是（)。

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.糖精钠

D.碳酸氢铵

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第4题

下列关于味精特性的说法，错误的是（）。

A.味精的学名为谷氨酸钠

B.味精难溶于水

C.味精最适宜的浓度是0.2%～0.5%

D.味精的最佳溶解温度为70℃～90℃

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第5题

鸡精的主要成分是鸡肉粉，不含谷氨酸钠。（)

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第6题

味精的主要呈鲜物质成分是（)。

A.蛋氨酸

B.胱氨酸

C.半胱氨酸

D.谷氨酸

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第7题

肝性脑病并发碱中毒时，应首选

A.谷氨酸钠

B.盐酸精氨酸

C.谷氨酸钾

D.左旋多巴

E.支链氨基酸

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第8题

鲜味剂包括()。

鲜味剂包括（)。

A.谷氨酸钠(俗称味精)

B.5’-鸟苷酸二钠

C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯

D.肌苷酸二钠

E.糖精钠(俗称糖精)

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第9题

烧石灰是指未分解的石灰石，它的主要成分是CaCO_{3<£¯sub>能被（)}

A.水化

B.矿化

C.熔化

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第10题

鱼肉鲜美的味道是由（)及一些低聚肽构成的（)。

A.天门冬氨酸、谷氨酸

B.谷氨酸

C.天门冬氨酸

D.赖氨酸

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第11题

孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1:1为宜，常用于（)的调味。

A.干炸菜品

B.干煎菜品

C.干炒菜品

D.烧烤菜品

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