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[主观题]

蛋糕油具有消泡作用。()答案:错141,制定点心的价格要遵循“按质论价,优质优价,时菜时价”的原则。()

蛋糕油具有消泡作用。()答案:错141,制定点心的价格要遵循“按质论价,优质优价,时菜时价”的原则。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
蛋糕油又称蛋糕起泡剂,在蛋糕生产中应用广泛,其优点有()。

A.缩短蛋液打发时间

B.使蛋糕体积增加较长明显

C.防止油脂消泡作用

D.使形成的泡沫稳定性提高

E.提高经济效益

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第2题
消泡剂具有()双重作用,不仅能使泡沫迅速破灭,而且能在较长的时间内防止泡沫的再生成。

A.起泡、消泡

B.消泡、抑泡

C.起泡、抑泡

D.消泡、防冻

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第3题
消泡剂的表面活性必须小于发泡剂的表面活性,才能发挥其消泡作用。()
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第4题
起泡剂作用机理包括()。

A.泡沫效应

B.分散效应

C.消泡效应

D.减阻效应

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第5题
由于表面活性剂的吸附,使得固体表面的两亲性发生相反变化的作用称为()。

A.乳化作用

B.润湿反转作用

C.润湿作用

D.消泡作用

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第6题
糖在蛋糕的制作中具有增加甜度、增色、增香、软化面筋、增加面糊泡沫的机械强度、延长保质期和增加营养的作用。()
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第7题
消泡方法有哪些?

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第8题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第9题
传统的客家饮食具有偏油偏咸的特点,是因为强体力劳动的需要。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题
橙香蛋糕属于重油类蛋糕。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()
人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()

此题为判断题(对,错)。

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