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[多选题]

当热食冷却时，需要经过8°C-60°C的危险温度区域，因此必须使食品尽快降温（使用冷却机或者冰水浴）。当冷却汁液类食物时，应用浅而扁的容器，以利于快速冷却; 当冷却整块食物时，先分离汤汁，保证足够的空间，以助与空气流通。那么，我们需要达到的温度是使食品的中心温度在2小时内从60℃降至℃，再经2小时或更短时间降至℃（）

A.40℃，5℃

B.21℃，8℃

C.25℃，8℃

D.21℃，10℃

答案

21℃8℃

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更多“当热食冷却时，需要经过8°C-60°C的危险温度区域，因此必…”相关的问题

第1题

关于低温往复式COG压缩机冷却水温度控制的逻辑，描述不正确的是（）。

A.当温度低于设定值时，开启加热器，冷却水经过加热器后进入压缩机冷却部位

B.当温度持续升高并达到启动第二台风机的值时，开启第二台冷却风机

C.当温度高于设定值时，停止加热器；温度达到开启冷却风机的条件时，风机启动，冷却水经过空气冷却器后进入压缩机冷却部位

D.冷却风机和加热器两套设备始终有一套是开启的

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第2题

不得在冷藏箱冷却热食，因为这样会使冰箱内部温度升高并使食品置于危险温度范围(5-63˚C)之内。()

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第3题

当尺寸和过盈量较大的整体式滑动轴承装入机体孔时，应需要采用（）。

A.锤子敲入法

B.压力机压入法

C.轴承加热法

D.冷却法

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第4题

当外界温度为0°，发动机在慢车推力工作时，完全冷却的发动机的滑油温度达到 31℃所需要的大概时间为__分钟（）

A.1

B.2

C.3

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第5题

当泵输送介质温度＞100℃时，轴承需要冷却，＞150℃时，密封腔一般需要冷却，大于200℃时，泵的支座一般要冷却。（)

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第6题

当泵输送介质温度大于100℃时，轴承需要冷却，介质温度大于150℃时，密封腔也需要冷却。()

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第7题

当换流变保护跳交流开关时，会将该开关LOCKOUT，有时不能复归，是因为（)，需要等到变压器冷却要求的命令停止时才能进行复归。

A.保护有延时

B.继电器损坏

C.延时继电器

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第8题

空气压缩机运转时,当停电或临时停机时,需要重新启动,应将()排放放完后再开机。

A.冷却管线内的水

B.压缩机内的机油

C.储气罐中的水

D.储气罐中的压缩空气

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第9题

以下对于温度说法正确的是（）

A.热食中心温度应±65℃

B.冷温度的范围应该在0℃-5℃

C.冷温度的范围应该在0℃-8℃

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第10题

当渣包冷却效果差，需要倒包但渣包壁温度偏高时，可不用理会继续倒包。（)

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第11题

当本月应收已确定保存，需要重新计算时，应经过（)负责人审批。

A.班长以上

B.主任以上

C.审核

D.局长

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