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第2题
制作奶油胶冻，无论采取任何模具，都必须在冷藏冰箱内进行成型。（）
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第3题
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
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第4题
奶油胶冻冷却的时间、凝固程度与配料中（）的使用量有关。
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第5题
西点成形是指将调制好的（)、膏料、半成品按照品种的要求，运用各种成形技法制作成半成品或成品的工艺过程。
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第6题
不符合岗位质量要求的容是（）。
A.对各个岗位质量工作的具体要求
B.表达在各岗位的作业指导书中
C.是企业的质量方向
D.表达在工艺规程中
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第7题
法版优博产品的工艺特点：4℃冷链运输，天然锁鲜，脱盐乳清、稀奶油液态一次成粉，均是在GMP制药级车间内生产，中欧双重检测标准（）
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第8题
需冷冻的奶油在打发之前，应放在（)解冻24-28小时以上。
A.-4~0℃冰箱
B.4~0℃冰箱
C.5~10℃
D.10~15℃冰箱
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第10题
23废品是指“不符合图样、技术标准或工艺要求的不合格品（）
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第11题
金属平衡与成品率，烧损与熔损，工艺废料与工艺损失。 成品率：是指成品重量与投料量之比的百分数烧损：金属在高温状态下的氧化损失。约0.2%。溶损：指在酸、碱洗或化学处理等过程中的溶解损失。约0.2%～0.3%。工艺废料：由工艺损失造成的废料工艺损失：又称技术损失，是指各工序生产中由于设备和工具、技术操作以及表面介质问题所造成的不符合质量要求的产品定与车间的技术装备、生产管理及操作水平有关。
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