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[判断题]

为了增加混酥面坯的酥松性，可家达面粉用量或加入大量的膨松性。（）

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更多“为了增加混酥面坯的酥松性，可家达面粉用量或加入大量的膨松性。…”相关的问题

第1题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第2题

制作混酥面坯最好选用（）面粉。

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.特制

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第3题

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油膜

D.一层面筋膜

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第4题

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（)左右的为佳。

A.0.05

B. 0.1

C.0.13

D.0.18

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第5题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

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第6题

在（)主坯工艺中，蛋液对面粉和糖的颗粒起粘结作用。

A.水调面

B.膨松性

C.松酥面

D.浆皮面

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第7题

混酥点心的最大特点是（）。

A.无层次

B.无层次，但有酥松性

C.有酥松性

D.有层次

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第8题

（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.层酥面坯

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第9题

导致混酥点心制品颜色过浅的原因可能是（）。

A.烤箱温度过低

B.糖分多

C.反复擀制面团

D.面团擀制时干面粉用量过大

E.水用量少

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第10题

开酥机适用于做擘酥，混酥，蛋油酥等面坯。（）

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第11题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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