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[判断题]

海绵蛋糕面糊搅打完成时,蛋糕油还没完全融化,蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。()

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第1题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()
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第2题
欧美熟称的磅蛋糕属于()。

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

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第3题
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。()
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第4题
油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成()。

A.蛋糕内部组织发黏

B.蛋糕内部组织硬化

C.蛋糕四周表层脆硬

D.蛋糕四周表层焦糊

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第5题
由于面条具有挤出膨大效应,面条机模具的出面小孔应该设计得比要求的面条横截面小一些。在制作裱花蛋糕时,挤出奶油或奶酪的孔很小,但挤出的奶油或奶酪条却比小孔粗很多,这也是挤出膨大效应的体现。()
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第6题
橙香蛋糕属于重油类蛋糕。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
在澳大利亚的圣诞节中,人们要吃()

A.鸡蛋

B.蛋糕

C.甜饼

D.冰激凌

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第8题
反式脂肪酸常见于哪些食物中。()

A.人造黄油

B.奶油蛋糕

C.米饭

D.色拉酱

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第9题
做大分好社会财富这个“蛋糕”始终是我国政府面临的重大任务。做大“蛋糕”是政府的责任,分好“蛋糕”是政府的良知。合理调整收入分配关系,分好社会财富这个“蛋糕”是

A.实现社会公平的重要体现

B.解决当前收入分配领域突出问题的需要

C.实现共同富裕的内在要求

D.为了使人民共享改革发展的成果

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第10题
油脂蛋糕具有良好的香味,酥松的口感,入口香甜,回味无穷。()
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第11题
人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()
人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()

此题为判断题(对,错)。

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