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[填空题]

杂环胺类化合物对健康的危害包括:致突变作用、致癌作用和()。

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第1题
吃烧烤食物时要多吃新鲜的水果和蔬菜,以破坏杂环胺化合物的致突变性。()
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第2题
预防杂环胺类化合物污染食品的措施是()。

A.灭活处理

B.避免高温烹调

C.多摄入蔬菜水果

D.以上都是

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第3题
酒中对人体可能产生危害的成分有()。

A.丙酮

B. 甲醇

C. 甲醛

D. 杂醇油

E. 酚类化合物

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第4题
杂环胺含量最高的食物为()。

A.炖牛排

B.炸薯条

C.煮鸡蛋

D.炸鱼

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第5题
烤焦的鱼中会产生大量的()。

A.亚硝酸盐

B.杂环胺

C.苯并此

D.二噁英

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第6题
影响食物中杂环胺水平的因素有()。

A.烹调方式

B.烹调温度

C.烹调时间

D.以上均是

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第7题
以下哪种烹饪方法杂环胺产生最多()。

A.炖

B.微波炉烹调

C.烤

D.煮

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第8题
用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能包含有()。

A.杂环胺

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D.亚硝胺

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第9题
啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物,该化合物可能是()。

A.黄曲霉毒素

B.N-亚硝基化合物

C.杂环胺

D.甲醛

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第10题
遗传毒理学主要研究()的作用机制,应用检测系统发现和探究致突变物,提出评价致突变物对健康危害的方法。

A.突变物

B.致畸

C.变异

D.致突变

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第11题
含一个杂原子的五元单杂环包括()。

A.呋喃

B.吡咯

C.噻吩

D.咪唑

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