关于鲜切牛肉流程以下说法正确的是（）

A．用剪刀在包装膜一侧剪开，开口不剪断，完全去除薄膜，注意避免包装边角异物混入。检查产品无异味、变色、明显出水。注意肉块表面筋膜需要削剪至无整片筋膜粘连。切片肉片长4-13cm；宽1.5-8cm；厚0.2-0.4cm。边长小于4厘米、宽度小于1.5厘米的不能使用。随摆盘随切配，切配完的及时摆盘。特别注意：切制时注意尽量做到横纹切制，顺纹（顺丝）切制会影响口感B．鲜切牛肉片铺满整个餐具底部，四周不要露出空白餐具。一定不能使用热餐具出品分量根据《菜品份量表》执行，份量误差：+10gC．高低峰期均在保鲜柜存放。已摆盘当天未使用的，检查质量合格的做员工餐，已变质的丢弃处理。冷藏温度：4℃（±2℃）