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[判断题]

食品中蔗糖测定时，样品要加酸水解，使其转化为还原糖。再按还原糖的测定方法分别测定水解前后样液中的还原糖的含量。（）

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更多“食品中蔗糖测定时，样品要加酸水解，使其转化为还原糖。再按还原…”相关的问题

第1题

《国家安全标准食品中污染物限量》规定了添加酸水解植物蛋白的产品当中氯丙醇（3-MCPD）的限量。（）

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第2题

食品中的总糖指的是在测定条件下能水解为原性单糖的蔗糖的总量。（）

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第3题

食品中的总糖是指在测定条件下能水解为原性单糖的蔗糖的总量。()

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第4题

食品中的总糖是指在测定条件下能水解为还原性单檐的蔗糖的总量。()

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第5题

进行灰分测定时，如果不将灰皿中的样品摊平，将会导致测定结果偏低。（)

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第6题

食物样品水分测定时，干燥器中盛放的干燥剂可以是（)

A.浓硫酸

B.无水硅胶

C.无水五氧化二磷

D.无水碱石灰

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第7题

蛋白质测定时，蒸汽发生器中加入硫酸，使其始终保持酸性，这样可以避免水中的氨被蒸出而影响结果的测定。（)

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第8题

蔗糖测定时，乙酸铅和草酸钾-磷酸氢二钠加入顺序为什么不能颠倒（）

A.乙酸铅的作用是除去检样中的蛋白质

B.草酸钾—磷酸氢二钠的作用是除去过量的乙酸铅

C.如果加入顺序颠倒，起不到除去蛋白质作用或蛋白质除去不彻底

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第9题

当显色剂有色，并且样品中有有色成分干扰测定时，可在一份试液中加入适当的掩蔽剂将被测组分掩蔽起来，然后加入显色剂和其它试剂，以此作为参比溶液。（）

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第10题

一碱度测定时，先加入酚酞指示剂，待酚酞变色时，用去HCL标准溶液11.78ml，向该瓶中又滴加甲基橙指示剂，待甲基橙变色时，又消耗HCL标准溶液7.5%ml。说明该样品中，形成碱度的离子主要是()。

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第11题

用碱性硫酸铜法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。（）

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