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[填空题]

工业应用的三大酶制剂是蛋白酶 ()和脂肪酶。

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第1题

二肽甜味素是由L-苯丙氨酸和L-天冬氨酸合成的二肽，原用化学催化剂合成，价格昂贵，而后发明用嗜热脂肪芽孢杆菌所产的( )作催化剂，逆向合成该甜味素，工艺简便，产品价格大幅下降，因而也促进了微生物酶制剂工业的发展。

A.淀粉酶

B.脂肪酶

C.果胶酶

D.蛋白酶

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第2题

碳氮比是影响酶制剂生产的重要因素，一般蛋白酶生产采用碳氮比高的培养基较有利，而淀粉酶生产的碳氮比一般比蛋白酶生产略低。（）

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第3题

用于浓缩果汁澄清的酶制剂为（）。

A.糖化酶

B.果胶酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

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第4题

下列有关酶的叙述，正确的是（）

A.胃腺细胞一般以主动运输的方式排出胃蛋白酶

B.一般在酶的最适温度、最适pH条件下保存酶制剂

C.少数种类的酶经蛋白酶处理后仍具有生物催化功能

D.酶不能脱离生物体起作用

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第5题

酶制剂可以从植物、动物中提取或微生物发酵得到。啤酒工业中使用的酶制剂基本都为植物提取剂。（)

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第6题

目前工业上采用微生物发酵法制备酶制剂，此法优点是：（）、（）、（）。

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第7题

淀粉酶和（）是对面粉性能和制品质量影响最大的酶。

A.脂酶

B.蛋白酶

C.脂肪氧化酶

D.氧化酶

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第8题

简述我国酶制剂应用方面的现状。

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第9题

考来替泊的降脂作用机制是：（)。

A.阻止胆汁酸在肠道的重吸收

B.抑制脂肪分解

C.增加脂蛋白酶活性

D.抑制细胞对LDL的修饰

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第10题

（)中的链霉菌属用于生产链霉素、四环素、红霉素、新霉素、卡那霉素和井冈霉素等。有的可产生工业用蛋白酶、葡萄糖异构酶或维生素B12等。

A.细菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.放线菌

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第11题

下列属于食物三大营养物质的是（）

A.蛋白质

B.维生素和矿物质

C.脂肪

D.碳水化合物

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