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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

适宜制作馅心的是()。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.五花肉

D.里脊肉

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第1题

制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.鸡蛋馅

D.羊肉馅

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第2题

“咕咾肉”是用（)部位制作的。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.前蹄髈

D.坐臀

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第3题

上脑肉可以制作咕咾肉。（)

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第4题

下列影响因素中，不是水打馅制作关键因素的是（)。

A.肉要切成蓉

B.加水前先调味

C.分次加水

D.最后掺冻

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第5题

下列不适宜制作咸味馅心的蔬菜是（）。

A.菠菜

B.苋菜

C.茴香

D.黄金瓜

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第6题

重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。（）

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第7题

制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。（）

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第8题

制作鲜肉包的馅心以（)为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第9题

制作水煎包的馅心以（）为宜。

A.硬馅

B.软馅

C.甜馅

D.素馅

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第10题

制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。（）

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第11题

制作馅心的基本要求是口味应重些，吃起来才有滋味。（）

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