题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
面点操作间对厨师个人着装的总体要求是干净、整洁、不漏发迹，工作服、工作帽穿戴工整系好风纪扣。男（），女不染指甲。
A.不留胡须
B.不留长发
C.不留长指甲
D.不佩戴名片
答案
A、不留胡须
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答案
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A.不留胡须
B.不留长发
C.不留长指甲
D.不佩戴名片
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A、不留胡须
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A.严禁在操作时吸烟
B.面点间员工必须有健康证
C.冰箱内外要保持清洁,无异味、物品摆放有条不紊
D.操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味
A.核定定额时要详细计算
B.对储存情况做一般记录
C.对库存实施定期核查
D.管理的总体要求是一般控制
E.管理的总体要求是简单控制
A.一次更衣室洗衣洁具间为10万级
B.二次更衣室、加药混合调配操作间为万级
C.层流操作台为百级
D.控制区加强管理
E.沽净区应当持续送入新风，并维持正压差
