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[单选题]

整条鱼要分档鱼尾可以根据()前段垂直下刀。

A.胸鰭

B.腹鰭

C.臀鰭

D.尾鰭

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第1题
整鱼分档时,拆卸鱼尾应在()位置下刀。

A.背鳍

B.胸鳍

C.腹鳍

D.臂鳍

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第2题
料分档取时要掌握好下刀的先后顺序,保证肉料的完整。()
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第3题
鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼尾()
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第4题
鸡的分档取料操作流程是整鸡----鸡腿----翅膀------鸡脯------鸡壳。()
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第5题
男性,34岁,2天前着凉后发热,体温38.9C,伴呼吸困难,咳嗽,咳少量黄痰,腹泻两次,自服“先锋霉素”
无效。入院查体:嗜睡,口唇轻度紫绀,脉搏100次/分,呼吸28次/分,双肺叩清音,双下肺可闻及湿啰音,心律整,腹(-),血WBCl2.3 X 109/L,中性87%,血气分析:pH7.35,Pa02 57mmHg,PaC02 31mmHg,胸片示:左上肺前段、左下肺及右上肺前段、右中肺见斑片状阴影。最可能的诊断是

A.军团菌肺炎 B.金黄色葡萄球菌肺炎

C.ARDS D.肺栓塞

E.支原体肺炎

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第6题
根据加工对象和目的刀工分类有不同表述,以下刀工分类的表述,错误的是()

A.粗料加工和细料加工

B.粗加工和精加工

C.初步加工和粗料加工

D.初加工和细料加工

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第7题
国家根据建设项目对环境的影响程度,对建设项目的环境影响评价实行()管理。

A.分等级

B.分影响程度

C.分档

D.分类

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第8题
针对零售企业的果菜加工,要尽量将流通加工设置在()。A.前段B.中段C.终端D.任意时段

针对零售企业的果菜加工,要尽量将流通加工设置在()。

A.前段

B.中段

C.终端

D.任意时段

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第9题
对电机进行保护的电流整定值,可以根据电动机所带负荷的大小而设定。()
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第10题
鸡经过分档后可以得到较老的是()

A.胸脯肉

B.大腿肉

C.栗子肉

D.里脊肉

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