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[判断题]

饮食业的生产加工分为面点制作和冷菜制作，统称为烹饪技术（）

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第1题

依据加工工艺过程分类，加工制造型生产与运作形式又可细分为加工装配式生产与运作和连续式生产与运作。（)

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第2题

依据生产形式分类，生产与运作可划分为加工制造型生产与运作和提供劳务型生产与运作。（)

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第3题

冷菜的制作过程：原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。（)

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第4题

为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（)。

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

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第5题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第6题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第7题

面点造型制作有其独特的表现形式，它通过面点师精巧灵活的双手完成（)A.加工切片B.立塑造型C

面点造型制作有其独特的表现形式，它通过面点师精巧灵活的双手完成()

A.加工切片

B.立塑造型

C.色彩组合

D.装置点缀

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第8题

（)是苏式面点中出类拔萃的点心，相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上，经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状，制作精巧，形象逼真。

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第9题

依据生产形式分类,生产与运作可划分为加工制造型与（)。

A.提供劳务型

B.订货型

C.补充存货型

D.混合型

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第10题

酒会席以热菜为主，包括冷菜、一般热菜、大菜、面点、甜菜。（)

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第11题

新思维广告公司是一家大型广告公司，业务包括广告策划、制作和发行。考虑到一个电视广告设计至少要经过创意、文案、导演、美工、音乐合成、制作等专业的合作才能完成，下列何种组织结构能最好地支撑该公司的业务要求（）

A.直线制

B.职能制

C.二维矩阵制

D.事业部制

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