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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用于测定食物中蛋白质含量的元素为（）。

A.碳

B.氢

C.氮

D.氧

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第1题

若测定50克某食物中的含氮量为1.9克，则该食物中蛋白质含量为（）。

A.3.8%

B.11.88%

C.12.56%

D.23.75%

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第2题

某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）。

A.4克

B.25克

C.75克

D.64克

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第3题

用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测接近（)。

A.240克

B.140克

C.93.75克

D.160克

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第4题

牛奶中必需氨基酸含量与组成符合人体需要，为优质蛋白质食物。（）

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第5题

105牛奶中必需氨基酸含量与组成符合人体需要,为优质蛋白质食物（）

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第6题

蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（)，它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。

A.双缩脲法

B.染料结合法

C.酚试剂法

D.凯氏定氮法

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第7题

蛋白质中氮元素的含量基本恒定。（)

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第8题

用于外加剂检测的基准水泥验收规则有（）。

A.15t为一批号

B.每一批号应取三个有代表性的样品

C.分别测定比表面积

D.分别测定水泥中碱含量

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第9题

蛋白质中硫和氮的含量基本上是恒定的，可以通过S/N元素比值来诊断植物的硫营养状况。（)

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第10题

将两种或两种以上的食物混合食用，食物中的蛋白质可以互相补充它所缺少或含量不足的氨基酸，因而提高混合食物中蛋白质的营养价值，这种作用叫蛋白质的（)。

A.水解作用

B.变性作用

C.互补作用

D.分解作用

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第11题

食物中的蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、但含量多少不均、比例不合适，若膳食只食用此种蛋白，可

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