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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

包囊法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将()包囊成一定形状的造型方法。

A.合料

B.组料

C.主料

D.配料

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第1题
大部分水烹法的菜肴的决定性调味阶段是()。

A.原料加热前的调味

B.原料加热过程中的调味

C.原料加热后调味

D.上述三种都可以。

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第2题
原料以火作为主要导热体,经小火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有酥烂的质感,这种方法叫烧。()
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第3题
细碎的原料以水作为传热介质,经大、中火短时间加热,成品半汤半菜勾薄芡,这种烹调方法称之为烩()
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第4题
原料以水作为导热体,大火烧开后用中小火作长时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。()
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第5题
动物韧性组织应选用何种组织破碎方法A.超声法B.反复冻融法C.冷热交替法D.低渗裂解法E.捣碎法

动物韧性组织应选用何种组织破碎方法

A.超声法

B.反复冻融法

C.冷热交替法

D.低渗裂解法

E.捣碎法

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第6题
患者手外伤造成掌指及指间关节肿胀僵硬,最适宜选用的超声波治疗操作方法是()

A.接触法

B.固定法

C.移动法

D.水囊法

E.接触移动法

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第7题
无症状排包囊者选用何药治疗?

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第8题
被NCCLS推荐作为干化学检测尿蛋白参考方法的是()。

A.加热乙酸法

B.沉淀法

C.色谱法

D.电泳法

E.磺基水杨酸法

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第9题
以下关于焯烹调法的说法正确的是()。

A.将生料投进水中,加热至熟,上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯

B.焯法只适用于肉类原料

C.焯制菜式一般只在厨房焯制

D.焯制菜式的口味变化十分灵活

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第10题
重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。()
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第11题
检查溶组织内阿米巴包囊常用的方法是()。

A.生理盐水涂片法

B.十二指肠引流法

C.粪便水洗沉淀法

D.碘液染色法

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