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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

化学膨松性主主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵状组织，口感喧软清香。（）

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第1题

化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈海绵状组织结构，口感（）。

A.酥脆

B.绵软

C.酥脆浓香

D.喧软清香

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第2题

生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。

A.海绵状

B.发酵状

C.起泡状

D.颗粒状

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第3题

体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。

A.层酥类主坯成品

B.擘酥类主坯成品

C.单酥类主坯成品

D.混酥类主坯成品

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第4题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

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第5题

下列有关物理膨松面坯成品的叙述，正确的句子是（）。

A.成品体积疏松膨大，组织坚实，呈蜂窝状结构，口感浓香

B.成品体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，口感浓香

C.成品体积疏松膨大，组织细密喧软，呈蜂窝状结构，口感浓香

D.成品体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味

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第6题

化学膨松性主坯的工艺流程是将粉料加入辅料调制后再加入化学膨松剂。（）

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第7题

生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。

A.疏散

B.柔软

C.疏松

D.松软

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第8题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.交叉膨松法

B.物理膨松法

C.酵母膨松法

D.化学膨松法

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第9题

化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的（）。

A.1～3%

B.3～5%

C.5～7%

D.7～10%

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第10题

生物膨松面坯的特性是（）。

A.体积疏松膨大

B.暄软

C.呈海绵状

D.结构细密

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第11题

65生物膨松面坯的特性是:体积疏松膨大,结构细密,呈海绵状,口感暄软、香醇（）

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