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[判断题]

发酵微生物在发酵过程中也会产生一些对风味不利的物质如双乙酰和乙偶姻，超过一定浓度，它们会产生负面影响（）

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第1题

供氧不足时产生有机酸的主要原因

A.微生物发酵

B.微生物有氧呼吸

C.微生物无氧呼吸

D.细菌死亡

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第2题

在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是（)

A.醛类物质

B.酸类物质

C.醇类物质

D.酯类物质

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第3题

对于同一种微生物而言，其不同的生理生化过程有不有的最适温度，也就是说最适生长温度并不等于生长量最高的培养温度，也不等于发酵速度最高时的培养温度，更不等于累积某一代谢产物最高时的培养温度。()此题为判断题(对，错)。

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第4题

香菇、木耳均是木腐菌，在栽培的过程中主料以选择发酵的软木屑为宜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物的发酵，称为异型乳酸发酵。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

抗生素是微生物（)、（)、（)等的发酵产物。

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第7题

发酵工业生产上常用的微生物主要有()、()、酵母菌、()。

发酵工业生产上常用的微生物主要有（)、（)、酵母菌、（)。

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第8题

发酵臭豆腐，在发酵过程中，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收的小分子；另外还会生成维生素（）。

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第9题

微生物工业中，发酵术语指的是任何大规模过程，已成了习惯用语，不管微生物代谢________外源最终电

子受体的情况下发生的氧化作用。

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第10题

为保证赖茅酒的香型和品质，在发酵过程中，采用“端午美女踩曲，重阳壮汉投料”的独特工艺（)

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第11题

在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的pH值逐步降低。包括（）。

A.硫酸

B.乳酸

C.碳酸

D.柠檬酸

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